Размороженное филе судака отделяют от плавников и нарезают на порционные куски размером 12x12 см. Нарезанные куски отбивают, посыпают солью и перцем. На середину кладут вареную и разделанную креветку (мякоть), мелко нарубленную зелень укропа и кусочек сливочного масла. Рыбное филе с уложенной в него начинкой заворачивают и придают изделию форму шара.
Готовый рыбный полуфабрикат обильно смачивают в льезоне, а затем в муке. Снова в льезоне и в заключении - в панировочных сухарях.
Рыбные шарики жарят во фритюре. Подают в горячем виде
